به گزارش همشهری آنلاین، مسقطی یک دسر شیرین و فوق العاده خوشمزه است که امروزه خیلی از افراد آن را در خانه آماده می‌کنند. شما می‌توانید انواع مسقطی را با طعم‌های مختلف درست کنید و آن را به عنوان دسری اصیل و لذیذ بر سر سفره‌های افطار بگذارید.
مسقطی کاراملی یا همان حلوا بحرینی یکی از جذاب‌ترین طعم‌های مسقطی است که می‌توانید آن را هم به صورت تکه‌ای و هم قالبی تهیه کنید. در این مطلب با ۲ روش طرز تهیه مسقطی کارامل آشنا می‌شوید.
مواد لازم (برای ۱۰ نفر)
نشاسته: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
آب: ۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شکر: ۳/۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار
گلاب: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
زعفران به مقدار لازم
پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
کره: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
مغز گردوی خرد شده به مقدار لازم
پودر پسته و بادام به مقدار لازم
پودر نارگیل: ۱ قاشق غذاخوری (برای تزئین)
طرز تهیه
در اولین مرحله از طرز تهیه مسقطی کارامل باید نشاسته را در آب حل کنید. برای این کار باید ۱ لیوان نشاسته را به ۶ لیوان آب سرد حل کنید و خوب هم بزنید. توجه داشته باشید که برای حل کردن نشاسته حتماً باید از آب سرد استفاده کنید. بعد از حل کردن نشاسته در آب آن را کنار بگذارید و به سراغ مرحله بعدی بروید.
در این مرحله از طرز تهیه مسقطی کارامل باید ۳ و نیم لیوان شکر را در یک قابلمه بریزید. سپس قابلمه را با حرارت ملایم روی گاز قرار دهید تا به آرامی آب شود. زمانی که شکر بدون اضافه کردن هیچ ماده دیگری به آرامی روی حرارت ذوب شود، تبدیل به کارامل می‌شود و رنگ آن به صورت کرم کاراملی درمی آید. به یاد داشته باشید که برای درست کردن کارامل با شکر حتماً باید از یک قابلمه نچسب استفاده کنید. بعد از اینکه شکر شروع به جوشیدن کرد باید آن را به سرعت با یک قاشق چوبی هم بزنید تا شکر ته نگیرد و نسوزد. به طور معمول درست کردن کارامل حدود ۲۰ دقیقه طول می‌کشد. پس از آن شکر به غلظت مناسبی می‌رسد و رنگی کاراملی روشن پیدا می‌کند.
بعد از درست کردن کارامل در این مرحله از طرز تهیه حلوا بحرینی باید مخلوط آب و شکر را به کارامل اضافه کنید. سپس این مخلوط را مدام هم بزنید تا نشاسته و شکر کاملاً با هم ترکیب شوند. مراقب باشید بعد از اضافه کردن نشاسته معمولاً شکر زود سفت می‌شود. پس مواد را سریع هم بزنید. بعد از ۱۰ دقیقه ترکیب شکر و نشاسته حالتی یک دست به خود می‌گیرد.
در چهارمین مرحله از طرز تهیه حلوا بحرینی یا مسقطی کاراملی باید ۱ لیوان گلاب را به همراه مقداری زعفران آب شده به ترکیب نشاسته و شکر اضافه کنید. ۱ قاشق چای خوری هل را نیز برای معطر شدن مسقطی به آن بی افزارید و مواد را خوب هم بزنید. نصف لیوان کره را به مسقطی اضافه کنید و زمانی که کره به طور کامل آب شد، مغز گردوی خرد شده را همراه با کمی خلال پسته یا بادام به مسقطی اضافه کنید و مواد را خوب ترکیب کنید.
در آخرین مرحله از طرز تهیه حلوا بحرینی باید حرارت را کمی زیاد کنید و مسقطی را برای ۳ دقیقه مدام هم بزنید تا حالتی ژلاتینی به خود بگیرد. بعد از این که مسقطی به غلظت مناسب رسید، آن را داخل قالب یا ظرف مناسب بریزید. برای اینکه مسقطی راحت‌تر از قالب جدا شود، بهتر است که اطراف قالب را به وسیله مقداری کمی روغن چرب کنید.
بعد از اینکه دسر مسقطی کاراملی شما آماده شد، در این مرحله از طرز تهیه حلوا بحرینی باید آن را به آرامی از داخل قالب جدا کنید و برگردانید. می‌توانید مسقطی‌ها را در یک قالب مستطیلی بزرگ‌تر درست کنید و بعد از برگرداندن دسر آن را به اندازه‌های کوچک برش دهید تا راحت‌تر خورده شود. سپس روی مسقطی را با خلال پسته، بادام، پودر نارگیل یا گردو تزئین کنید و در ظرف مناسب بچینید.
طرز تهیه دسر مسقطی کاراملی قالبی
مواد لازم
شیر: ۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شکر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
نشاسته گل: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
کره: ۴۰ گرم
گلاب: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه
برای درست کردن کارامل باید درست مثل طرز تهیه حلوا عمانی یا بحرینی شکر را داخل یک قابلمه نچسب بریزید. سپس آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی ذوب شود. بعد از مدتی که شکر شروع به جوشیدن کرد شروع به هم زدن آن کنید تا به غلظت مناسب برسد. زمانی که رنگ شکر آب شده کاراملی روشن شد، شعله گاز را خاموش کنید.
در دومین مرحله از طرز تهیه دسر مسقطی کارامل قالبی باید شیر را در یک قابلمه بریزید. سپس آن را با حرارت ملایم روی شعله گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس کاراملی را که با شکر درست کرده اید را کم کم داخل شیر داغ بریزید. زمانی که کارامل را به شیر اضافه می‌کنید، کمی سفت می‌شود. شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید. کارامل و شیر را هم بزنید تا کارامل کاملاً در شیر حل شود.
در این مرحله از طرز تهیه دسر مسقطی کاراملی قالبی باید درست مثل طرز تهیه حلوا عمانی نشاسته را داخل ظرفی بریزید و مقداری آب سرد به آن اضافه کنید. سپس نشاسته و آب را به خوبی با هم حل کنید. همان طور که گفته شد برای حل کردن نشاسته تنها باید از آب سرد اضافه کنید.
بعد از این که نشاسته را در آب سرد حل کردید و کارامل و شیر را با هم ترکیب کردید، نشاسته را نیز به این ترکیب اضافه می‌کنید. همه مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند. برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا غلظت دسر مسقطی کارامل قالبی شما همانند فرنی شود. در نهایت یک قاشق غذاخوری گلاب به آن اضافه کنید و دوباره مواد را هم بزنید. بعد از اینکه گلاب به طور کامل با مسقطی مخلوط شد، شعله گاز را خاموش کنید.
در این مرحله از درست کردن دسر مسقطی کارامل قالبی باید مواد را از یک صافی عبور دهید تا اگر گلوله‌ای در آن ایجاد شده از دسر خارج شود. سپس یک قالب ژله یا دسر مناسب انتخاب کنید. داخل قالب را چرب کنید و مواد را داخل قالب بریزید. سپس مسقطی را داخل قالب بریزید. اجازه دهید مسقطی برای ۴ ساعت در یخچال بماند تا کاملاً سفت شود. سپس آن را به آرامی از داخل قالب جدا کنید. حالا روی دسر را با مقداری خلال پسته و بادام و گل محمدی تزئین کنید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه مسقطی کارامل
- برای درست کردن مسقطی کاراملی به یاد داشته باشید که حرارت دادن شکر بیش از اندازه مورد نیاز موجب تلخ شدن مزه آن می‌شود؛ بنابراین سعی کنید آن را به اندازه حرارت دهید و با حرارت ملایم مدام شکر را هم بزنید تا ته نگیرد.
- می‌توانید دسر مسقطی کاراملی را بدون مغز و خلال پسته و بادام نیز تهیه کنید. سپس در انتها می‌توانید از این مغزها برای تزئین دسر استفاده نمایید. اما به طور کلی درست کردن این دسر با مغزهای بیشتر موجب لذیذتر شدن و مقوی شدن آن می‌شود.
- طرز تهیه حلوا بحرینی، مسقطی کارامل و حلوا عمانی و عربی به یک شکل است و این دسر به نام‌های مختلفی شناخته می‌شود.
- در طرز تهیه انواع مسقطی می‌توانید به جای کره از روغن نباتی نیز استفاده کنید.
- می‌توانید در طرز تهیه انواع مسقطی مقداری پودر زنجبیل در کنار پودر هل و گلاب به آن اضافه کنید. این کار عطر بی نظیری به دسر مسقطی کاراملی می‌دهد.
- برای خارج کردن دسر مسقطی کارامل قالبی به کمک یک چاقوی تیز کناره‌های دسر را جدا کنید. سپس دسر به راحتی روی ظرف مورد نظر برمی گردد. اگر دوست دارید دسر شما سفت‌تر شود، باید اجازه دهید کمی بیشتر روی حرارت قرار بگیرد و غلیظ‌تر شود.
- می‌توانید دسر مسقطی کارامل قالبی را در قالب‌های کوچک تک نفره بریزید و برای هر نفر یک دسر جداگانه درست کنید.
منبع: مجله کوروش
نظر شما